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Publicaciones

Publicaciones del personal del CITA y la Escuela de Tecnología de Alimentos (a partir del año 1997). El enlace dirige hacia el sitio web donde podrá tener acceso a más detalles sobre la publicación o su texto completo (si se encuentra disponible).
Publicación

Jiménez, N., Bohuon, P., Lima, J., Dornier, M., Vaillant, F., & Pérez, A. M. (2010). Kinetics of anthocyanin degradation and browning in reconstituted blackberry juice treated at high temperatures (100–180 ºC). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 58(4), 2314-2322.

Publicación

Lima, J. R., Elizondo, N. J., & Bohuon, P. (2010). Kinetics of ascorbic acid degradation and colour change in ground cashew apples treated at high temperatures (100-180 ºC). International Journal of Food Science and Technology, 45(8), 1724-1731.

Publicación

Vargas-Aguilar, P. (2010). Obtención de almidón fermentado a partir de yuca (Manihot esculenta crantz) variedad valencia, factibilidad de uso en productos de panadería. Tecnología en Marcha, 23(3), 15-23.

Publicación

Wong, E., Vaillant, F., & Pérez, A. (2010). Osmosonication of blackberry juice: Impact on selected pathogens, spoilage microorganisms, and main quality parameters. Journal of Food Science, 75(7), M468-M474.

Publicación

Acosta, Ó., Pérez, A. M., & Vaillant, F. (2009). Chemical characterization, antioxidant properties, and volatile constituents of naranjilla (Solanum quitoense Lam.) cultivated in Costa Rica. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 59(1), 88-94.

Publicación

Chacón-Villalobos, A., & Pineda-Castro, M.-L. (2009). Características químicas, físicas y sensoriales de un queso de cabra adaptado del tipo "Crottin de Chavignol". Agronomía Mesoamericana, 20(2), 297-309.

Publicación

Chaimsohn, F. P., de la Asunción-Romero, R., Mora-Urpí, J., & Villalobos-Rodríguez, E. (2009). Calidad del palmito en función de la fertilización y del acondicionamiento poscosecha. Agronomía Mesoamericana, 20(2), 195-209.

Publicación

Chevalier-Lucia, D., Cortés-Muñoz, M., Picart-Palmade, L., & Dumay, E. (2009). Submicron emulsions processed by ultra-high pressure homogenization. High Pressure Research, 29(4), 732-738.

Publicación

Cisse, M., Vaillant, F., Acosta, O., Dhuique-Mayer, C., & Dornier, M. (2009). Thermal degradation kinetics of anthocyanins from blood orange, blackberry, and roselle using the Arrhenius, Eyring, and Ball models. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 57(14), 6285-6291.

Publicación

Cortés-Muñoz, M., Chevalier-Lucia, D., & Dumay, E. (2009). Characteristics of submicron emulsions prepared by ultra-high pressure homogenisation: Effect of chilled or frozen storage. Food Hydrocolloids, 23(3), 640-654.

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