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Publicaciones

Publicaciones del personal del CITA y la Escuela de Tecnología de Alimentos (a partir del año 1997). El enlace dirige hacia el sitio web donde podrá tener acceso a más detalles sobre la publicación o su texto completo (si se encuentra disponible).
Publicación

Azofeifa, G., Quesada, F., Pérez, A. M., Vaillant, F., & Michel, A. (2015). Pasteurization of blackberry juice preserves polyphenol-dependent inhibition for lipid peroxidation and intracellular radicals. Journal of Food Composition and Analysis, 42, 56-62.

Publicación

Camacho, M., Arauz, K., Barboza, N., Martínez, H. A., & Arias, J. (2015). Caracterización de productores de hortalizas orgánicas distribuidas en la Gran Área Metropolitana (GAM), Costa Rica. Agronomía Costarricense, 39(2), 131-142.

Publicación

López-Calvo, R., Pérez, A. M., Ivankovich Guillén, C., Calderón Villaplana, S., & Pineda Castro, M. L. (2015). Evaluación de la aceptación por consumidores de un bocadillo de pejibaye (Bactris gasipaes) y estudio de su potencial como alimento funcional. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 65(1), 51-58.

Publicación

Mora, E., & Andrés, C. (2015). Sensorial descriptors for vegetarian pigeon pea hamburger patties according to a focus group. Cuadernos de Investigación UNED, 7(1), 33-38.

Publicación

Usaga, J., Worobo, R. W., Moraru, C. I., & Padilla-Zakour, O. I. (2015). Time after apple pressing and insoluble solids influence the efficiency of the UV treatment of cloudy apple juice. LWT - Food Science and Technology, 62(1), 218-224.

Publicación

Zhao, D., Barrientos, J. U., Wang, Q., Markland, S. M., Churey, J. J., Padilla-Zakour, O. I., Worobo, R. W., Kniel, K. E., Moraru, C. I. (2015). Efficient reduction of pathogenic and spoilage microorganisms from apple cider by combining microfiltration with UV treatment. Journal of Food Protection, 78(4), 716-722.

Publicación

Acosta, O., Gao, X., Sullivan, E. K., & Padilla-Zakour, O. I. (2014). Pickled egg production: Effect of brine acetic acid concentration and packing conditions on acidification rate. Journal of Food Protection, 77(5), 788-795.

Publicación

Acosta, O., Vaillant, F., Pérez, A. M., & Dornier, M. (2014). Potential of ultrafiltration for separation and purification of ellagitannins in blackberry (Rubus adenotrichus Schltdl.) juice. Separation and Purification Technology, 125, 120-125.

Publicación

Araya-Quesada, Y., Jiménez-Robles, A., Ivankovich-Guillén, C., & García-Barquero, M. (2014). Hábitos de consumo de embutidos en el cantón de San Carlos y el área metropolitana de Costa Rica. Tecnología en Marcha, 27(4), 113-124.

Publicación

Araya-Quesada, Y., Morales-Torres, A., Vargas-Aguilar, P., & Wexler, L. (2014). Potencial tecnológico de harina de plátano verde con cáscara (Musa AAB) como sustituto de grasa para geles cárnicos. INNOTEC, 9, 50-60.

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