Análisis en especias

Aceites volátiles: El método consiste en calentar la muestra de la especia hasta lograr la destilación de sus aceites los cuales son recolectados en la trampa del sistema de destilación. Un bajo contenido en aceites volátiles es considerado un indicativo de posible adulteración en la muestra de especias.
 
Piperina: Este compuesto es el responsable de la pungencia (picante) de la pimienta negra y blanca, se encuentra presente en la cáscara y en la semilla de la pimienta (Piper nigrum). En cuanto a la metodología se refiere, se utiliza etanol para extraer la piperina y determinar su contenido por espectrofotometría UV-Visible.